Horecatrends en -ontwikkelingen in de gaten houden is als horecaondernemer erg belangrijk. Iedereen weet dat de horecasector veranderlijk is, met nieuwe trends die bijna net zo snel opkomen als ze kunnen worden geïdentificeerd. Het tempo van de veranderingen betekent dat exploitanten voortdurend op hun tenen moeten lopen en vooruit moeten denken. Om zich van de massa te onderscheiden, moeten uitbaters begrijpen waar de markt naartoe gaat en nichemogelijkheden op hun lokale markten identificeren. We spraken met een aantal experts uit de sector, waaronder een aantal van ’s werelds grootste horecazaken, om erachter te komen wat de toekomst voor de horeca in petto heeft. Hier zijn 10 van de laatste trends en ontwikkelingen waarvan je op de hoogte moet zijn…

Beter gebruik van gegevens

We hebben allemaal wel eens de uitdrukking gehoord: “als je het niet kunt meten, kun je het ook niet beheren.” Dit geldt vooral voor de horecaindustrie, waar voedsel vaak het middelpunt van evenementen is. Succesvolle horecabedrijven maken steeds meer gebruik van gegevens om hun beslissingen te onderbouwen, waaronder het voorspellen van de vraag, menu-ontwerp en operationele efficiëntie. Dit kan op een aantal manieren, zoals online boekingssystemen, online enquêtes en customer relationship management (CRM)-systemen, die exploitanten in staat stellen om klantinformatie te volgen, klantsegmenten te creëren en geautomatiseerde berichten te genereren op basis van klantgedrag. Exploitanten moeten zich ook bewust zijn van gegevensbescherming, met name in de nasleep van het recente Facebook-dataschandaal. Bedrijven die over gevoelige gegevens beschikken, moeten ervoor zorgen dat deze op de juiste manier worden beveiligd en dat werknemers worden opgeleid in de omgang met deze gegevens.

Collaboratieve robots en automatisering

Robots en automatisering zullen de komende jaren steeds belangrijker worden in de horeca. Dit is met name het geval in de voedselproductie, maar kan ook worden gezien op gebieden zoals afvalbeheer. Deze ontwikkeling zal waarschijnlijk leiden tot meer standaardisatie en consistentie in de voedselhorecasector, wat goed is voor horecabedrijven. Het zal waarschijnlijk ook leiden tot banenverlies voor laaggeschoolde werknemers, vooral omdat de voedselproductie steeds meer geautomatiseerd wordt. Om de gevolgen van automatisering en robots te verzachten, zullen horecabedrijven ervoor moeten zorgen dat hun service op een hoog niveau blijft. Dit kan worden bereikt door het gebruik van kunstmatige intelligentie (AI) en het internet der dingen (IoT). Het gebruik van technologie kan bedrijven helpen om de behoeften van hun klanten te begrijpen, terwijl ze ook in staat zijn om te reageren op veranderende omstandigheden. Het stelt bedrijven ook in staat hun personele middelen effectiever in te zetten.

Etnisch geïnspireerde keuken

Etnische gerechten worden steeds populairder in horecamenu’s. Van Indiase curry’s en Chinese roerbakgerechten tot Mexicaanse taco’s en Japanse sushi, er is geen tekort aan authentieke etnische gerechten die kunnen worden gebruikt in horecamenu’s. Dit geldt in het bijzonder voor de Zuid-Aziatische keuken, die steeds populairder wordt in de horecaindustrie. Deze keuken heeft een aantal voordelen, waaronder het feit dat ze relatief gemakkelijk te bereiden is, en ook relatief goedkoop is in vergelijking met andere soorten gerechten. Het heeft ook een breed scala van verschillende gerechten die kunnen worden gebruikt in horecamenu’s, waardoor het een ideale keuze is voor horecabedrijven.

Bewustwording van voedselverspilling

Ongeveer een derde van al het voedsel dat wereldwijd wordt geproduceerd, wordt verspild. Dit komt neer op ongeveer 1,3 miljard ton voedsel. Helaas draagt horeca in grote mate bij aan dit probleem. Een van de beste manieren om voedselverspilling in de horecasector tegen te gaan is door samenwerking. Bedrijven kunnen dit bereiken door samen te werken met andere horecabedrijven. Zo kunnen horecabedrijven middelen delen en hun menu’s plannen op basis van wat hun collega’s serveren. Dit kan vooral voordelig zijn voor bedrijven die catering verzorgen voor evenementen die rond bepaalde tijden van het jaar plaatsvinden, zoals Thanksgiving of Kerstmis. Bedrijven kunnen profiteren van grotere schaalvoordelen door in bulk in te kopen en toegang te hebben tot een grotere selectie van ingrediënten. Een andere manier waarop bedrijven hun voedselverspilling kunnen verminderen is door samen te werken met liefdadigheidsinstellingen die zich richten op herverdeling van voedsel.

Verse, seizoensgebonden ingrediënten

Verse ingrediënten zijn essentieel voor een horecamenu van hoge kwaliteit. Dit kan worden bereikt door samen te werken met lokale boeren en ingrediënten in te kopen op de juiste momenten van het jaar. Koken met verse ingrediënten is ook goed voor de voedingswaarde van menu’s. Het is gemakkelijk om groenten uit blik of diepvries te gebruiken, maar dat kan een negatieve invloed hebben op de smaak van de gerechten. Dit geldt ook voor vlees, dat kan worden ingevroren om de houdbaarheid te verlengen, maar een negatieve invloed kan hebben op smaak en textuur als het niet snel genoeg wordt gebruikt. Een manier om ervoor te zorgen dat menu’s verse ingrediënten bevatten, is ze op de juiste manier te gebruiken. Tomaten zijn bijvoorbeeld perfect voor het maken van sauzen, maar niet ideaal om rauw te eten, terwijl sla beter geschikt is voor salades dan voor sandwiches.

Gezonde, plantaardige eetgelegenheden.

Gezond en plantaardig eten wordt steeds populairder. Dat is te zien aan het aantal restaurants met veganistische of vegetarische menu’s, maar ook aan de opkomst van veganistische foodfestivals en veganistische kookprogramma’s op tv. Dit is geweldig nieuws voorhorecabedrijven die op zoek zijn om tegemoet te komen aan een meer gezondheidsbewust publiek. Hoewel dit publiek misschien niet zo groot is als sommige horecabedrijven hopen, kan een horecazaak zich op deze manier toch onderscheiden. Om een beroep te doen op dit publiek, kunnen horecabedrijven hun menu’s promoten als zijnde gezond en voedzaam. Dit kan op een aantal manieren worden gedaan, onder meer door informatie over de voedingswaarde van menu’s toe te voegen aan menukaarten of online menu’s.

Samenvatting

Dit artikel heeft 6 van de nieuwste trends en ontwikkelingen onderzocht waarvan je op de hoogte moet zijn in de horecaindustrie. Van een beter gebruik van data tot meer ethisch verantwoorde ingrediënten, er is veel verandering gaande in de horecasector. Dit artikel eindigt met een samenvatting van deze 10 trends en ontwikkelingen.

Conclusie

Het lijdt geen twijfel dat de horecaindustrie aan het veranderen is en het is belangrijk voor ondernemers om op de hoogte te blijven van deze veranderingen en manieren te vinden om nieuwe ideeën in hun eigen bedrijf te implementeren. Hoewel dit een uitdaging kan zijn, is het belangrijk om deze dingen in gedachten te houden en te onthouden dat catering een altijd evoluerende industrie is.